GRITS Y SÉMOLAS

¿Qué son los Grits?

Los Grits son sémolas de maíz que están constituidas por la fracción del endospermo duro, rica en almidón y libre de grasa del grano de maíz

Los Grits se obtienen a partir del proceso de degerminación en seco o semiseco del grano de maíz

El proceso de degerminación no es más que la separación del germen (rico en grasas) del grano de maíz

ETAPAS DEL PROCESO

Recepción de Grano
El proceso incia con la recepción de grano en el área de silos

Limpia
Se separan las impurezas, olotes, tamo, polvo, granza, metales, etc.

Desgerminado
Separación del germen y pericarpio del grano de maíz

Molienda y Cernido
Etapa de reducción y clasificación de sémolas y harina a través de molinos de bancos y cernido

Empaque
Envasado de producto terminado en presentación de 45 kg.

Materias Primas
• Para la elaboración de grits se utilizan preferentemente maíz de endospermo duro de importación
• El uso de maíz de endospermo duro favorece la extracción del mismo en forma más pura, con menor generación de harina y menor contenido de grasa

• El endospermo comprende cerca del 82% del grano
• El germen representa el 11%
• El pericarpio representa el 5.3%
• La testa (unión del grano a la mazorca) es el 0.8%

USOS PRINCIPALES

Los usos de Grits dentro de la industria de alimentos y bebidas son:

• Base para botanas o snacks extruídos
• Adjuntos en la elabora-ción de cervezas
• Base para la elaboración de cereales de desayuno

El germen se utiliza en la industria de extracción de aceites vegetales y como alimento para ganado. La harina de maíz que se obtiene en este proceso se utiliza en la elaboración de pan de maíz, muffins, bisquetes.